La porcicultura en Veracruz atraviesa una crisis con caída del 30% en el precio pagado a productores; pese a ello, carniceros locales prefieren la carne fresca y de calidad producida en Veracruz
Veracruz, Ver.- La porcicultura veracruzana enfrenta una crisis, de acuerdo con Juan Miguel Ríos Andrade, fundador de la Asociación Virtual de Porcicultores (AVP), el precio en granja pagado al productor se ha desplomado en un 30%, mientras los costos de insumos permanecen en niveles históricamente altos, generando un escenario de desequilibrio económico para el sector.
En contraste, los carniceros de Veracruz aseguran que mantienen su preferencia por adquirir carne de cerdo de proveedores locales, aun cuando el producto nacional resulta más caro que el importado.
La razón, afirman, es la calidad y frescura que ofrece la carne veracruzana frente a los cortes congelados provenientes del extranjero, lo que les permite garantizar confianza y sabor a sus clientes.
Carniceros de Veracruz apuestan por la carne local pese a competencia extranjera
En los mercados de Veracruz, los carniceros mantienen su preferencia por la carne nacional, aun cuando la importada suele ofrecerse a menor precio.
La razón es por la calidad y frescura de los productos locales, que superan a los cortes congelados provenientes del extranjero, lo que garantiza confianza tanto para vendedores como para consumidores.
Antonio Muñoz, trabajador de Carnicería Beltrán explica que el precio del cerdo se ha mantenido estable en 140 pesos por kilo, sin variaciones significativas desde hace un año. Solo en temporadas como diciembre, cuando la demanda aumenta, los costos tienden a subir.
“No trabajamos carne así de extranjera, principalmente por la frescura, es carne más fresca, aquella, pues viene de importación, viene congelada y es mejor la de aquí, principalmente consumir también el producto mexicano, no andar consumiendo producto extranjero”.
Samuel Fontes Vázquez, propietario de la Carnicería La Invencible reveló que compra directamente a granjas veracruzanas, con respaldo de rastros certificados.
Actualmente adquiere de su proveedor la canal de cerdo en 68 pesos por kilo, tras una ligera baja de dos pesos en los últimos meses, lo que a él le permite bajar sus costos hasta 10 pesos.
El carnicero señala que la competencia con carne de Estados Unidos y Canadá, más barata, afecta las ventas, pero insiste en que la carne local y en especial la que él ofrece, cumple con los estándares de salubridad y frescura.
En el mismo mercado, Juan Carlos Balcazar de Carnicería Nueva Vida detalla que el canal de cerdo lo compra en 70 pesos por kilo, tras una reducción de ocho pesos respecto a meses anteriores.
Reconoce que la carne extranjera puede costar hasta 20 pesos menos, pero asegura que pierde proteínas y frescura al ser refrigerada. “La carne extranjera el costo es como de 20 pesos menos, o sea, estamos hablando de 50 pesos. Por ahí así más o menos”.
Sus proveedores son nacionales, principalmente de Perote y Mérida, mientras que reconoce que sus clientes, saben reconocer una carne de buena calidad y fresca, por eso optan por comprar con proveedores locales.
“Es preferible porque las amas de casa o las personas que compran en un mercado municipal son un poco más exigentes. Te podrías ir a los centros comerciales o a esos locales que están a los alrededores del mercado. La gente no es tan exigente porque saben que no es buena calidad, aunque compran más barato”.
Los carniceros coinciden en que la carne local, aunque más cara que la importada, ofrece ventajas en frescura, sabor y confianza sanitaria. Para ellos, mantener la tradición de consumir producto nacional y local, es también una forma de apoyar a los productores veracruzanos y garantizar que los clientes se lleven a casa un alimento de mejor calidad.
Precios actuales de la carne de cerdo
De acuerdo al fundador de la Asociación Virtual de Porcicultores el precio del cerdo se ubica en un promedio nacional de entre 35.70 y 37 pesos por kilo, cifra que sigue a la baja. Esto significa que un animal de 100 kilogramos apenas se paga en alrededor de tres mil 700 pesos.
Sin embargo, dijo, el productor invierte mucho más, ya que si el lechón cuesta aproximadamente mil 300 pesos y el alimento ronda los 10 pesos por kilo, llevarlo hasta los 100 kilogramos requiere entre 220 y 250 kilos de alimento, es decir, unos dos mil 500 pesos adicionales.
En total, la inversión supera los tres mil 800 pesos, lo que evidencia que el porcicultor está produciendo a pérdida, sin recuperar ni siquiera el costo de producción.
Además, dijo más del 50% del consumo nacional de carne de cerdo proviene de importaciones. Estados Unidos envía cortes de menor valor como pierna, mientras Brasil ha incrementado su participación en el mercado mexicano.
Ríos Andrade reconoció que parte del problema radica en la informalidad del sector. Al no contar con estándares de bioseguridad, el gobierno no puede promocionar ni adquirir carne local por temas de salud pública.
“Mientras el costo de los insumos se mantiene en niveles históricamente altos y la carne importada desplaza nuestro trabajo. Hoy el pequeño y mediano productor produce a pérdida, mis líderes. Estamos conscientes de que el gobierno no tiene toda la culpa de esta crisis”.
Por ello, la AVP busca organizar a los pequeños y medianos porcicultores del estado, bajo los cuatro pilares de la porcicultura moderna, como lo son infraestructura, genética, nutrición eficiente y capacitación técnica en bioseguridad y manejo.
Proponen instalar maquilas para producir alimento
Para frenar la crisis en el sector la AVP lanzó una convocatoria abierta a inversionistas para instalar maquilas regionales que produzcan alimento en diferentes regiones de Veracruz, garantizando costos reales de producción.
Además, se presentó ante la SEDARPA y el gobierno estatal la propuesta del Programa Proteína Social Veracruzana, que busca que los programas alimentarios se surtan de carne local, generando empleo comunitario y ofreciendo carne fresca a precios accesibles en carnicerías de colonias populares.
“Buscamos la manera de profesionalizarnos y que empiecen a producir con estándares de calidad, todo puede cambiar. Al final esos productores en algún momento nosotros hemos consumido de carne de un traspatio, de un pequeño porcicultor. Entonces, no es que sea de mala calidad los pequeños porcicultores, producen con mucha pasión, con mucho amor”.
El líder porcicultor explicó que mientras las grandes empresas logran amortiguar el impacto gracias a compras consolidadas de insumos, los pequeños productores enfrentan costos insostenibles.
“Hago un llamado urgente a los pequeños y medianos porcicultores e inversionistas del estado de Veracruz para que se empadronen y que nos busquen a través de nuestra página oficial que es la AVP, La Granja El Profe o al teléfono y WhatsApp oficial que es 2291100545”.
Fuente: Diario de Xalapa
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